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给奥巴马的海鲜菜谱(图)
发布时间:2009-11-27 16:36:49   来源:金融时报罗利   编辑:中国家装家居网

 

  

 

  到达美国马萨诸塞州科德角(Cape Cod),我们很幸运地发现,这里的情况与我们上次来访时相比,几乎没有什么改变。有传言称,Mac’s海鲜吧已经被收购,自然,我们所盼望的小蛤蛎也就落空了。但随后我们发现,这些单片贝壳上的小蛤蛎还是一如既往地美味,龙虾卷和炸龙虾仍然是天赐的快餐。

  科德角真正的新闻,同时也是让全体岛民陷入极度兴奋的新闻是:奥巴马携家人来科德角对面的玛莎文雅岛(Martha’s Vineyard)度假了。

  我们了解到,总统和第一夫人在橡树崖镇(Oak Bluffs)上的The Sweet Little Caf上度过了一个“二人夜晚”。Cape Cod Times报道称:“白宫官员没有证实奥巴马夫妇的晚餐食谱,但两位看上去都很开心且吃得很满意”,(但或许没有那家caf的老板高兴)。

  Cape Cod Times曾举办了一项竞赛,要求读者提交款待总统的科德角菜谱。“总统百味餐(Presidential Potluck)”是活动标题:比较吸引人的菜品包括肉丸、蛤蛎海鲜汤和烤柠檬汁蓝鱼。

  我自己的烤蓝鱼经历可谓问题百出。由于既想烧烤肥美的鱼肉,又想确保不会错失自己之前幸苦剥开的小蛤蛎,结果就是,即使按照阿卡迪亚人的标准,那条鱼也从“烤鱼”变成了“烧焦的鱼”。在调色刀的一番漂亮舞弄之后,令人生厌的部分被去除了,接着我们奉上了剩下的肥美多汁的鱼肉,外加相当不错的番茄调味汁。蓝鱼是一种肉质较多、体形较大的鱼,口感和味道介乎鲈鱼和鲐鱼之间。并且,在这个食物廉价之地,这种鱼出奇地便宜。

  浏览当地菜谱竞赛中不那么吸引人的菜品,让我想起了许多美国人为了节省烹饪时间,是多么地喜欢吃现卖的熟食。人们认为龙虾肯定会成为科德角总统晚餐的必然之选——这里的龙虾相对便宜且量大——但你真的想奉上(或食用)用四分之一杯面粉、蘑菇、雪利酒、切达奶酪及“一杯Dreamfields(或其它低碳水化合物)通心粉” 做的调味汁烹调成的龙虾砂锅吗?

  此外,用全麦饼干酥皮、一小罐菠萝块、一盒香草布丁派以及16盎司酸奶油做成的菠萝派,也不是很吸引我。尽管我对第一家庭的口味不了解,但对于将这样的一块菠萝块呈献给总统,我会三思而后行。

  作为总统,对食品安全可能必须保持一定的偏执心理。但如果这意味着总统不会被允许吃松软的煎蛋、鞑靼牛排、生鱼片——尤其是这个小半岛一定会供应的大量的贝类,那么,那将是可悲的。科德角半岛也被地理学家称为沙洲。

  我猜想蛤肉应该会被允许:蛤汤、圆蛤拌菜——一个被剁碎的大蛤,拌入面包屑、少许切碎的洋葱和辣椒,然后放在壳里烤制而成——以及炸蛤都是很棒的菜肴,但我认为,一盘单片贝壳蛤肉更能保持总统瘦削但健康的身材,而不必去尝试普遍都会随蛤肉提供的鸡尾酒酱。同样不利于总统消化的可能是来自新贝德福德的渔船队,它们正停靠在橡树崖镇的海岸边示威,要求政府改善科德角船队的捕鱼权。对于一个外人而言,这里的一些鱼似乎太便宜了——但按照美国标准,它仍被视为价格高昂。

  我来到韦尔弗利特(Wellfleet)那令人心旷神怡的鱼市,挑选当日的晚餐。我穿过成堆的蓝鱼、条纹鲈鱼、三文鱼和大比目鱼,这里到处散放着一筐筐的小蛤蛎、圆蛤和牡蛎,还有巨大的龙虾桶。我差一点儿就错过了扒在青石板上的墨蓝色淡菜。

  但我的太太表现出了对这种低级软体动物的渴望,于是,在又一个令人疲乏不堪的一天——徒步、划独木舟、在池塘和大洋里游泳、甚至还打了一小会儿高尔夫——最后,我准备了一顿简单的盛宴。我们从未感觉淡菜如此汁多味美过:一共花了15美元,就让我们6个人就吃的像个国王——或者说像总统。

  罗利利是Le Caf Anglais主厨。

  葡萄酒奶油淡菜

  一些人抱怨,Basmati大米很难煮:不过,他们将会发现,米淘完,简单地煮一煮就够了。

  配料(六人份)

  2公斤淡菜

  1颗洋葱

  4头蒜

  25克新鲜黄油

  450克Basmati大米

  125毫升干白葡萄酒

  100毫升高脂奶油

  4汤勺切碎的欧芹

  做法

  用冷水多遍清洗淡菜,用刮泥刀刮净外壳(最理想的是一把长刃牡蛎刀),去除杂毛。将洋葱和蒜切末,用大深锅融化黄油——这个锅要盛得下所有张开口的淡菜。将洋葱和蒜放入黄油,用小火蒸10分钟,直到变软,褪去颜色。用冷水淘米数遍,滤干,接着将米放入2升加入适量盐的沸水中。煮大约9分钟,用筛子将煮熟的大米滤干,要保持大米温热。

  一旦混有洋葱和蒜的黄油变软,立即加入淡菜和白葡萄酒,均匀搅拌,接着盖上盖子。偶尔晃动一下锅,3分钟后,检查一下淡菜,用勺子搅拌。一旦淡菜全部张口,将其倒入漏勺内,汤汁则全部过滤入一只大碗内,然后将汤汁重新倒回锅内。收汁,加入高脂奶油和切碎的欧芹,继续收汁,直到汤汁变稠成为美味的酱汁。

  将淡菜重新倒入锅内,充分搅拌,重新盖上盖子,直到淡菜再次变热。将米饭盛入六只汤碗内,上面铺上淡菜,最上面浇上酱汁。用手拨淡菜吃,然后再用匙舀着吃浇着浓郁的汁的米饭。

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